Lavez et essorez la salade. Coupez-la en lanières.
Concassez grossièrement les noisettes. Ciselez la ciboulette.
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile de noisette et le vinaigre de Xerès. Assaisonnez.
Mélangez avec la salade et déposez dans les assiettes.
Poêlez 5 minutes les gambas dans un peu d’huile d’olive chaude. Disposez-les sur la salade.
Faites cuire les oeufs de caille comme des oeufs sur le plat. Salez et poivrez. Disposez sur la salade. parsemez de noisettes et de ciboulette.
Servez.
Part 4