Dans une poêle, chauffez les gésiers confits, quand la graisse a fondu, les retirer de la poêle, (conserver la graisse de canard) les couper en morceaux et les réserver dans un saladier au chaud.
Pelez, coupez en dés et bien essuyez les pommes de terre.
Équeutez , lavez le persil, pelez la gousse d'ail et hachez au couteau l'ensemble.
Dans la même poêle, faites sauter les pommes de terre dans la graisse de canard. Quand elles sont bien dorées, salez, poivrez, ajoutez le persil et l'ail, bien mélanger et continuez 5 minutes la cuisson.
Retirez, égouttez au fur et à mesure les pommes de terre à l'aide d'une écumoire et les déposer dans le saladier avec les morceaux de gésiers de canard, mélangez délicatement.
Les croûtons de pain :
Coupez des tranches fines de pain (5 par personne)les griller et les frottez légèrement avec une gousse d'ail, les passez dans la poêle avec un peu de graisse de canard.
Préparez la vinaigrette :
Dans un bol, fouettez bien, l'huile de noix, le vinaigre balsamique, la moutarde, sel et poivre.
Dressage :
Dans chaque assiette de service, répartissez les feuilles de salade, les croûtons de pain (5 par personne), 5 tomates cerises, au centre déposez les gésiers avec les pommes de terre, 1 oeuf dur partagé en 4, arrosez de vinaigrette et dégustez ! c'est un délice !
Régalez vous !
Cuisine Sans Chichi
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Part 4