Éplucher et laver les haricots verts. Les plonger 10 min dans l'eau bouillante salée. Ils doivent être encore fermes. Égoutter. Rafraîchir à l'eau froide.
Faire durcir les oeufs de caille 4 min à l'eau bouillante. Les rafraîchir. Les écaler. Réserver.
Dans un petit saladier, mélanger huile et vinaigre. Saler , poivrer. Passer les amandes à la poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'elles dorent légèrement. Réunir les haricots verts et les amandes dans le saladier. Remuer délicatement.
Disposer les haricots au centre de chaque assiette en leur donnant la forme d'un nid. Déposer 2 oeufs au centre et decorer de quelques feuilles de cerfeuil.
Part 4