Équeutez les haricots verts et cuisez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante avec le gros sel.
Passez sous l'eau froide afin de stopper la cuisson. Égouttez-les et réservez.
Ciselez les échalotes et la ciboulette.
Mélangez les haricots verts et les échalotes avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès.Salez et poivrez.
Parsemez de ciboulette ciselée.
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