La veille, disposez les coques dans une jatte, couvrez-les d'eau froide salée et laissez-les dégorger jusqu'au lendemain.(elle rejetteront ainsi le sable ). Faites cuire les homards dans une grande quantité d'eau bouillante très salée pendant 10 min environ puis égouttez-les et réservez-les.
Râpez finement le céleri, ciselez l'échalote et mettez-les dans une jatte avec les pétoncles coupés en deux dans le sens de l'épaisseur, les crevettes. Salez, poivrez et arrosez de jus de citron.
Laissez mariner 1 heure au frais. Pendant ce temps, faites ouvrir les coques sur feu vif avec un peu d'eau puis décoquillez-les. Décortiquez les homards et coupez les queues en médaillons..
Mélangez les médaillons et les coques à la salade réservée puis ajoutez la mayonnaise en soulevant délicatement la préparation. Répartissez la salade dans quatre assiettes et parsemez de persil ou de cerfeuil ciselé
Part 4