Faire cuire la langouste dans un court-bouillon pendant environ 8 min.
La laisser refroidir dans son court-bouillon.
Décortiquer la queue .
La trancher
.
Équeuter les haricots et les faire cuire dans de l'eau bouillante .
Laver, couper les extrémités des pieds de champignons et les émincer.
Mélanger la moutarde, l'huile d'olive et le vinaigre.
Saler et poivrer.
Dans un saladier, mélanger la salade, les haricots, les champignons , l'estragon et la langouste.
Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Servir.
Part 2