Nettoyez la salade et émincez-les.
Répartissez-les dans des assiettes creuses.
Prélevez finement le zeste de l'orange.
Coupez-le en fins bâtonnets et plongez-les 3 min dans de l'eau bouillante. Égouttez-les.
Pressez l'orange et recueillez son jus.
Coupez les têtes des langoustines. Décortiquez délicatement les queues. Saisissez-les à l'huile, puis assaisonnez. Faites-les cuire 3 min.
Disposez-les sur la salade.
Dans la poêle, mettez le beurre et 4 cuil. à soupe de jus d'orange, faites cuire 1 min, puis versez cette sauce sur les assiettes.
Décorez de cerfeuil et de zestes.
Part 4