Dans une casserole, saupoudrez la lotte de court-bouillon. Couvrez d'eau. Portez à ébullition pendant 10 minutes. Laissez refroidir dans le court-bouillon.
Lavez et équeutez les fraises, les framboises, les cerises et les groseilles.
Préparez la salade.
Pelez le gingembre et coupez-le finement. Faites-le revenir dans l'huile d'olive.
Mélangez le jus d'orange avec le vinaigre de framboise et l'huile. Assaisonnez.
Quand le poisson est froid, égouttez-le.
Coupez les oranges en rondelles.
Déposez la salade dans les assiettes. Déposez dessus les morceaux de poisson. Ajoutez ensuite les rondelles d'orange et les fruits rouges. Décorez avec les lamelles de gingembre. Versez dessus la vinaigrette.
Décorez d'aneth.
Part 6