Couper les racines à la base de la mâche.
La laver et essorer.
Éplucher les betteraves et les couper en dés.
Couper la base sablonneuse des champignons et les laver sous l’eau.
Égoutter.
Les émincer en fines lamelles.
Éplucher les échalotes et les émincer finement.
Dans un bol, mélanger le vinaigre, l’huile et les échalotes.
Saler et poivrer.
Verser dans un saladier la mâche, les betteraves et les champignons.
Au moment de servir, verser la vinaigrette aux échalotes.
Mélanger.
Part 4