Faites bouillir une grande quantité d'eau salée avec le thym et le laurier. Plongez-y les langoustines, les laisser prendre un bouillon d'une minute. Otez-les du feu, et décortiquez-les.
Hachez finement les échalotes et la ciboulette, ciselez les ¾ de la mâche, puis mélangez avec la mayonnaise et la crème fraîche.
Posez les queues de langoustines et décorez l'assiette de mâche.
Part 6