Éplucher la salade, l'effeuiller et la laver.
Si les feuilles vertes sont un peu trop coriaces, il est préférable de prendre 2 cœurs de frisées bien tendres.
Essorer les feuilles et les tailler en bouchées.
Les mettre dans un torchon humide jusqu'au moment de l'emploi.
Préparer une vinaigrette bien relevée dans un saladier, avec 5 cuillerées à soupe d'huile de noix (ou moitié noix et moitié olive ou maïs si on redoute le goût trop fort de l'huile de noix), 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 1 demi-cuillerée à café de moutarde; saler et poivrer.
Peler les échalotes et les émincer finement, les ajouter dans la vinaigrette ainsi que les grains de maïs bien égouttés.
Mélanger et laisser macérer pendant 30 minutes.
Mettre les feuilles de salade dans le saladier et mélanger intimement.
Répartir cette salade assaisonnée dans les assiettes de service.
Ajouter 2 tranches de magret par assiette et des cerneaux de noix en garniture.
Servir à température ambiante.
Part 4