Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les quartiers.
Pelez et émincez l'oignon rouge.
Coupez les tomates en petits dés.
Faites cuire le merlu pendant 10 minutes dans l'eau bouillante mélangée au court-bouillon.
Prélevez une louche de ce court bouillon et réservez-la. Égouttez le merlu et coupez-le en cubes.
Mélangez le vinaigre, l'huile d'olive et la louche de court bouillon. Salez et poivrez.
Faites mariner 15 minutes séparément les dés de tomates, de merlu et les segments de pamplemousses dans un peu de vinaigrette au réfrigérateur.
Lavez la mâche. Disposez-la au fond de verrines.
Ajoutez les dés de tomate, les dés de merlu, et enfin les segments de pamplemousse. Décorez avec les oignon et servez.
Part 4