Mettez la morue à dessaler pendant 24 heures en changeant l'eau trois fois.
Le lendemain, faire cuire la morue.
Une foi cuite la laisser refroidir.
Peler les oranges et les couper en quartiers.
Récupérer le jus dans un saladier.
Y ajouter le tabasco, de l'huile d'olive, du vinaigre de xérès et du poivre.
Couper l'oignon en lamelles, émietter la morue, ciseler la coriandre et l'ail et mélanger tous les ingrédients à la vinaigrette à l'orange.
Réserver une heure au frais et servir décorer de feuilles de coriandre.
Part 4