Laver et émincer les épinards et la salade.
Épépinez et coupez-les en dés.
Pelez et coupez le melon en dés.
Grattez les moules et mettez-les dans une cocotte. Faites-les cuire avec un peu d'eau. Décoquillez-les.
Mélangez un peu de jus de cuisson avec la crème et le safran.
Mélangez la salade et les épinards et mettez-les dans les assiettes. Parsemez de moules, de dés de tomates et de melon.
Arrosez de sauce et parsemez de ciboulette ciselée.
Part 4