Nettoyez les champignons, réservez en 50 g puis hachez le reste grossièrement. Dans une grande poêle antiadhésive, faites revenir les girolles hachées avec 15 g de beurre pendant 3 min sur feu vif. Ajoutez la gousse d'ail hachée et la ciboulette, les oeufs battus en omelette bien répartir dans la poêle.
Laissez cuire l'omelette jusqu'à ce que le dessous soit bien doré, faites-la glisser dans un plat, remettez du beurre dans la poêle et retournez-y l'omelette pour cuire le 2ème côté. Laissez refroidir. Poêlez légèrement les girolles réservées avec un peu de beurre, salez, poivrez, réservez.
Mettez les pignons de pin dans une poêle antiadhésive et faites-les griller légèrement sur feu vif en remuant, réservez. Lavez la salade, essorez-la bien et répartissez dans les assiettes.
Détaillez l'omelette en losanges, éparpillez sur la salade. Décorez avec les tomates cerise, les girolles réservées et les pignons de pin.
Faites une vinaigrette avec l'huile et le vinaigre et arrosez en la salade dans les assiettes.
Part 4