Émincer très finement deux beaux bulbes de fenouil. Éplucher une orange pour en garder quelques beaux quartiers.
Faire la sauce en mélangeant huile d'olive, jus d'orange, raisins secs, sel, piment d'espelette et estragon. Ajouter le fenouil et les quartiers d'orange à la sauce.
Part 4