Pelez les 8 oranges à vif. Coupez-les horizontalement en tranches épaisses. Retirez les pépins. Dans un saladier, disposez plusieurs couches de tranches d'oranges, parsemez d'un peu de sucre. Arrosez les oranges avec 4 cuillerées à soupe de cognac. Laissez macérer 1 heure au froid.
Taillez le zeste de l'orange restante en filaments. Plongez-les 3 mn dans une casserole d'eau bouillante. Egouttez et roulez-les dans le sucre.
Concassez les noisettes.
Egouttez les tranches d'oranges, mettez-les dans une coupe.
Recueillez le jus et ajoutez 6 cuillerées à soupe de Grand Marnier, les noisettes pilées, le zeste d'orange et 2 pincées de poivre.
Versez cette préparation sur les oranges. Décorez de tranches de carambole ou de grains de groseilles. Servez ce dessert frais avec des tuiles aux amandes.
Part 4