Nettoyez les salades, lavez-les et essorez-les. Dans un saladier, préparez une sauce avec une pincée de sel, 2 tours de moulin à poivre, le jus de citron et l'huile. Salez, poivrez et émulsionnez à la fourchette. Réservez.
Détaillez les tranches de bacon en fines lanières. Pelez les pamplemousses à vif en débarrassant les quartiers de la membrane blanche. Entourez chaque quartier de pamplemousse d'une lanière de bacon et disposez-les sur une plaque de cuisson beurrée. Badigeonnez-les de beurre fondu, saupoudrez avec le sucre roux et faites caraméliser quelques minutes sous le gril du four.
Mélangez les salades avec la vinaigrette, répartissez-les sur des assiettes de service, posez les quartiers de pamplemousse au centre, nappez de jus de cuisson et parsemez de ciboulette ciselée.
Part 4