Pelez les pamplemousses à vif. Prélevez les quartiers.
Coupez-les en dés.
Débarrassez la chair du crabe de tous les cartilages.
et émiettez-la.Mélangez-les au pamplemousse.
Déposez les feuilles de laitue au fond des coupes.
Répartissez le mélange crabe-pamplemousse.
Fouettez la crème, le coulis et le cognac, assaisonnez .
Versez dans les coupes et servez.
Part 4