Allumez le four à th 6 (180°). Pliez les feuilles de brick en quatre en éventail, puis recoupez-les avec des ciseaux pour réduire leur diamètre à 20 cm environ.
Badigeonnez les feuilles avec le beurre fondu, superposez-les deux par deux, saupoudrez-les de graines de pavot, coincez-les entre deux ramequins pour leur donner leur forme et qu'elles la gardent pendant la cuisson. Faites-les cuire 4 à 5 min dans le four, retirez-les des ramequins et réservez-les.
Pelez le pamplemousse à vif, retirez les quartiers à l'aide d'un couteau scie, recoupez-les en deux, pressez le cœur et les membranes entre vos mains et récupérez tout le jus qui s'écoule.
Mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, du sel, du poivre, puis ajoutez l'huile en fouettant comme pour une mayonnaise. Lorsque vous obtenez une bonne consistance, versez le jus de pamplemousse en remuant.
Mélangez les quartiers de pamplemousse, le saumon fumé en lanières, les crevettes, la roquette avec la sauce, garnissez délicatement les coupelles de brick avec la salade et servez aussitôt.
Part 4