Pelez les pamplemousses à vif et séparez les quartiers des membranes en récupérant le jus dans une jatte. Coupez le saumon en lanières et décortiquez les crevettes. Lavez la salade et essorez-la. Coupez l'avocat en deux, prélevez des boules à l'aide d'une cuillère parisienne et arrosez-les de jus de pamplemousse.
Préparez une sauce fluide en mélangeant la crème liquide avec la moutarde, le ketchup, du sel, du poivre, un peu de jus de pamplemousse.
Répartissez les ingrédients dans 4 assiettes. Réservez au frais.
Servez décoré de pluches de cerfeuil avec la sauce à part.
Part 4