Lavez et essuyez les aubergines, coupez-les en dés. Poudrez-les de sel et laissez dégorger 10 min dans une passoire à pieds.
Effilez le céleri, coupez-le en bâtonnets. Faites-les blanchir 3 min à l’eau bouillante salée, égouttez-les. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, coupez la chair en dés. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Faites dorer les pignons à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir.
Épongez les dés d’aubergine dans du papier absorbant. Dans une sauteuse, faites-les dorer à feu vif avec 3 cuillerées à soupe d’huile, en remuant sans cesse. Égouttez-les. Remettez un peu d’huile dans la sauteuse, et faites-y fondre 10 min les oignons et l’ail. Remettez les aubergines, ajoutez le céleri, les raisins et les tomates.
Salez, poivrez, sucrez, mélangez 5 min sur feu doux, puis versez les vinaigres, ajoutez les pignons et les olives et mélangez encore 3 min sur feu doux. Laissez refroidir cette caponata.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée environ 11 min. Égouttez-les, versez-les dans un grand plat creux, arrosez aussitôt du reste d’huile et mélangez. Ajoutez la caponata, mélangez encore, décorez le plat avec les câpres et réservez à température ambiante jusqu’au moment de servir.
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