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Salade de pied de porc

Portions1 portionPréparation20 minsCuisson30 minsTemps total50 mins

 1 carotte
  400 g de haricots plats d'Espagne
  120 g de mâche
  1 c à c de moutarde à l'ancienne
  10 cl de vin rouge
  2 c à s d'huile
  1 c. à soupe de
 vinaigre de vin rouge
  1 pincée de sucre
 sel
  poivre 2 pieds de porc entier
  20 g de beurre
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Faites cuire la carotte à l'eau bouillante salée, 20 minutes environ, les haricots d'Espagne en suivant les indications du paquet.

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Préchauffez le four Th.7 (210°C) mettez les pieds de porc cuits dans un plat et laissez-les 10 min.

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Pendant ce temps, malaxez la moutarde avec le beurre; faites bouillir le vin 1 minute, à feu vif avec le sucre et 2 pincées de sel; ajoutez le vinaigre, l'huile, poivrez.

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Fouettez hors du feu avec le beurre de moutarde, tenez au chaud.

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Désossez les pieds de porc.

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Détaillez la carotte en cubes.

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Dans un plat creux, mettez la mâche, les haricots, les pieds de porc, arrosez de la sauce au vin rouge décorez avec les carottes.

Valeurs nutritionnelles

Part 4