Trier, laver et essorer soigneusement les pissenlits. Les tenir prêts dans un torchon propre.
Retirer la couenne et le cartilage du lard de poitrine.
Le tailler en lardons.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les lardons.
Les faire rissoler vivement.
Pendant ce temps, tenir un saladier sous le robinet d'eau bouillante pour qu'il soit bien chaud.
Essuyer le saladier.
Y mettre les pissenlits et verser aussitôt les pissenlits par-dessus.
Mélanger.
Remettre la poêle sur le feu et ajouter 2 cuillerées à soupe de vinaigre, déglacer sur feu vif et verser tout le jus obtenu sur la salade.
Saler modérément et poivrer.
Remuer la salade à fond et servir aussitôt.
Part 4