Lavez les coques dans plusieurs eaux puis faites-les ouvrir dans une sauteuse. Décoquillez-les, filtrez le jus et réservez.
Nettoyez les poireaux, fendez les blancs aux trois quarts.Faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante salée. Égouttez.
Portez à ébullition le jus des coques filtré avec 1/4 de litre d'eau et le fumet. Ajoutez le curry et faites réduire de 3/4. Poivrez, ajoutez les poireaux et les coques 2 min.
Répartissez les poireaux dans les assiettes, ajoutez les coques, nappez du jus au curry et parsemez de cerfeuil.
Part 4