Lavez et essorez la salade.
Pelez la poire et arrosez de jus de citron. Coupez-la en cubes.
Coupez les tranches d'andouille en petits dés.
Dans une poêle, faites revenir les dés de poire, pendant 2 minutes,puis ajoutez l'andouille. Déglacer avec le pommeau. Laissez évaporer légèrement et poivrez.
Mélangez le vinaigre, l'huile, le sel et le poivre.
Sur les assiettes, déposez un peu de salade et arrosez de vinaigrette. Disposez un dôme du mélange d'andouille et de poires. Ajoutez quelques tomates cerise. Parsemez de ciboulette ciselée.
Part 4