Faites cuire les pois gourmands pendant 10 minutes dans de l'eau salée.
Pelez et émincez l'échalote.
Dans une grande casserole, faites ouvrir les moules pendant 3 minutes à feu vif. Décoquillez et réservez.
Égouttez les pois gourmands et rafraîchissez-les.
Mélangez les pois gourmands, l'échalote, les noix et les baies roses. Ajoutez les moules.
Assaisonnez avec l'huile et le vinaigre. Assaisonnez, parsemez de persil et servez très frais.
Part 4