Épluchez les gousses d'ail.
Pelez les pommes de terre.
Coupez-les d'abord en tranches, puis en carrés de 1 cm de côté.
Faites-les cuire 20 min avec une gousse d'ail entière dans 15 cl d'huile d'olive bien chaude.
Égouttez-les quand elles sont bien dorées, réservez-les au chaud.
Avec un couteau bien tranchant, coupez les filets du hareng buckling en losanges et ceux du hareng frais en deux.
Faites frémir dans une casserole 2 l d'eau vinaigrée non salée.
Cassez un œuf dans une louche.
Plongez-la avec son contenu dans le liquide, renversez-la. Faites pocher l'œuf 2 min.
Égouttez-le dans une passoire.
Renouvelez l'opération avec les autres œufs.
Réservez au chaud sur un bain-marie.
Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Salez, poivrez les demi-filets de harengs frais, saisissez-les dans la friture pendant 3 min d'un côté et 2 min de l'autre.
Réservez-les au chaud le temps de préparer la vinaigrette.
Mixez l'échalote pelée avec la gousse d'ail restante, la moutarde, du sel, du poivre, le vinaigre et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive.
Coupez le trognon des pissenlits, triez et lavez soigneusement les feuilles.
Égouttez-les dans un panier à salade, mettez-les dans une terrine.
Assaisonnez avec la vinaigrette.
Incorporez les filets de harengs buckling et les pommes de terre chaudes à la salade.
Mélangez bien le tout et répartissez-le dans les assiettes de service.
Posez sur chacune d'elles un demi-filet de hareng poêlé ainsi qu'un œuf poché.
Parsemez les assiettes de cerfeuil et servez .
Part 4