Découpez les poivrons en lanières.
Faites cuire les échalotes dans une poêle à feu doux avec l'huile. Ajoutez les poivrons et laissez cuire 3 min.
Fouettez tous les éléments de la sauce dans un saladier, ajoutez les poivrons et les échalotes refroidies puis mettez à mariner au réfrigérateur 30 min.
Faites cuire les pommes de terre et pelez-les encore chaudes, arrosez aussitôt de vin blanc, mélangez délicatement et laissez à température ambiante.
Au moment de servir, mélangez les pommes de terre et les poivrons dans un saladier et parsemez de persil.
Part 6