Brossez, lavez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur, pendant 25 minutes. Égouttez-les, puis coupez-les en dés. Mélangez avec le soja et arrosez de vin blanc.
Émincez finement l'échalote et la ciboulette.
Faites dorer les lardons et réservez.
A la fourchette, mélangez le vinaigre, la moutarde, l'huile et l'échalote. Assaisonnez. Versez sur les pommes de terre et ajoutez les lardons.
Parsemez de jaunes d'oeuf émiettés et de ciboulette.
Servez.
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4