Pelez et enlevez les graines du potiron. Coupez la chair en dés et faites-les cuire dans une cocotte avec de l'huile d'olive pendant 10 minutes environ. Assaisonnez.
Faites cuire les oeufs de caille pendant 3 minutes dans de l'eau bouillante salée. Laissez refroidir, puis écalez-les.
Faites revenir les lardons.
Disposez la salade émincée dans les assiettes. Ajoutez les dés de potimarron tiède, les oeufs et les lardons.
Émulsionnez l'huile, le vinaigre et la noix de muscade. Salez et poivrez.
Versez sur la salade et servez aussitôt.
Part 4