Pelez et détaillez le potiron en cubes.
Dans une casserole, faites fondre le beurre avec le sucre. Ajoutez les cubes de potiron et faites cuire à couvert pendant 10 minutes.
A l'aide d'un économe, détaillez le parmesan en copeaux.
Mélangez la moutarde avec l'huile et le vinaigre. Assaisonnez.
Répartissez le mesclun dans les assiettes. Ajoutez le potiron. Arrosez de vinaigrette et ajoutez les copeaux de parmesan.
Part 4