Coupez les blancs de poulet en morceaux. Mettez-les dans une terrine, puis salez et poivrez. Arrosez-les du jus d'une orange et d'un ½ citron. Parsemez de gingembre et laissez macérer 30 min.
Effilez les pois gourmands. Lavez, égouttez et coupez-les en larges lanières. Faites-les cuire 10 min à l'eau bouillante salée. Rafraichissez puis égouttez.
Épluchez 2 oranges à vif. Détaillez en quartiers au-dessus d'un bol pour recueillir le jus. Pelez la banane et coupez-le en rondelles puis citronnez. Mélangez le curcuma et le curry au yaourt.
Chauffez le beurre dans une poêle et faites-y cuire les morceaux de mulets égouttés en tournant pendant 10 min. Arrosez de marinade ainsi que du jus d'orange réservé. Poursuivez la cuisson 5 min.
Dans un plat creux, disposez les pois, les quartiers d'orange, la banane, les morceaux de poulet et les amandes concassés.
Incorporez le jus de cuisson du poulet au yaourt et nappez-en la salade. Servez.
Part 4