Nettoyez et émincez les champignons, arrosez-les d’un peu de jus de citron. Dans un saladier, fouettez l’huile avec le reste de jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez l’échalote, les champignons et la salade, ne remuez pas, réservez.
Détaillez les quenelles en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Panez-les dans la chapelure en appuyant un peu avec les doigts pour la faire adhérer.
Dans une grande poêle antiadhésive, mettez les quenelles à dorer avec le beurre, en les retournant souvent. Mettez-les dans le saladier, mélangez et servez aussitôt.
Part 4