Faites bouillir une casserole d'eau avec le cube de bouillon. Faites-y cuire le quinoa 10 min. Égouttez et laissez refroidir. Réservez au frais.
Coupez la chair d'avocat en dés et citronnez-les. Coupez la courgette en fines lamelles.
Ciselez le basilic, le persil et le fenouil.
Râpez finement le zeste de citron.
Mélangez le tout au quinoa.
Mélangez avec l'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez l'Emmental coupé en dés.
Effeuillez les endives et garnissez les feuilles avec la préparation. Servez frais.
Part 6