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Salade de ratatouille froide à l’huile d’olive

Portions1 portionPréparation20 mins

 4 courgettes
  2 aubergines
  3 tomates
  2 poivrons rouges
  2 branches de thym
  1 feuille de laurier
  2 c. à soupe de graines de sésame
  6 c. à soupe d’huile d’olive
  vinaigre balsamique
  sel
  poivre
1

Lavez tous les légumes. Coupez les aubergines, les courgettes et les tomates en cubes. Épépinez et coupez les poivrons en morceaux.

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3

Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Ajoutez les poivrons et les aubergines et faites-les revenir à feu doux pendant 5 min en remuant régulièrement. Ajoutez les courgettes et poursuivez la cuisson 10 min.

4

5

Incorporez enfin les tomates, le thym et le laurier, baissez le feu au minimum, salez et poivrez. Couvrez et faites mijoter pendant 45 min en remuant souvent.

6

7

Versez la ratatouille dans un saladier et laissez-la refroidir avant de placez au frais pendant 1 heure.

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Servez la ratatouille très froide dans des verres transparents. Arrosez-la d’un filet d’huile d’olive et d’un trait de vinaigre balsamique et parsemez de graines de sésame avant de servir.

Valeurs nutritionnelles

Part 4