Préparez la sauce. Faites chauffer dans une casserole, l'huile d'olive et l'ail coupé en morceaux et le persil haché.
Ajoutez les tomates coupées en tranches ou réduites en purée, les champignons de paris hachés, le jambon en cubes et les fines herbes hachées. Salez et poivrez. Laissez cuire à couvert 30 min à feu doux. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez refroidir.
Plongez les pâtes dans une casserole d'eau bouillante avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Laissez cuire 10 min environ. Égouttez-les et laissez refroidir.
Dans un grand saladier, disposez les pâtes. Nappez de sauce additionnée de vinaigre de vin vieux. Mélangez bien.
Part 6