Laver les cerneaux à l'eau froide et les laisser tremper pendant 5 minutes, puis les égoutter, les éponger et les mettre dans une assiette creuse, les poudrer de sel et ajouter les fines herbes, mélanger, ajouter le verjus et laisser reposer au frais pendant le reste de la préparation.
Couper les rillons en dés.
Faire chauffer à sec une poêle à revêtement antiadhésif, ajouter les dés de rillons et les faire rissoler en les remuant.
Pendant ce temps, laver et éponger soigneusement les pousses d'épinard.
Les mettre dans un saladier, ajouter l'huile de noix, saler et poivrer.
Mélanger.
Egoutter les dés de rillons et les verser sur les épinards. Déglacer la poêle avec le vinaigre de vin blanc, en grattant bien le fond, verser ce jus sur la salade et remuer.
Répartir la salade dans des assiettes de service et ajouter au milieu les cerneaux de noix en garniture.
Servir avant que les rillons aient le temps de refroidir.
Part 4