Écossez les fèves et plongez-les 3 min dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les et dérobez-les (c’est-à-dire éliminez la petite peau qui les entoure). Remettez-les à cuire 8 min dans de l’eau bouillante salée, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Décortiquez les crevettes. Lavez la salade et essorez-la. Déchirez les feuilles en lanières avec les doigts. Nettoyez, lavez et épongez les radis, coupez-les en fines rondelles. Epluchez et émincez les oignons en gardant un peu de tige verte.
Pressez le citron. Pelez les avocats et dénoyautez-les, coupez-les en lamelles et arrosez-les d’un peu de jus de citron. Ciselez la ciboulette. Réunissez tous les ingrédients dans un saladier.
Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le reste du jus de citron et l’huile, du sel, du poivre. Versez sur la salade, remuez délicatement et servez aussitôt.
Part 6