Mélangez le jus de citron, l'huile et le vin blanc. Assaisonnez. Versez sur les fonds d'artichaut et laissez macérer.
Ébouillantez les tomates 30 secondes. pelez-les et coupez-les en quartiers. Lavez les radis.
Égouttez les fonds d'artichaut. Mélangez-les aux tomates, radis et olives. Ajoutez la vinaigrette et assaisonnez.
Répartissez le riz dans les assiettes. Servez dessus la salade d'artichaut.
Part 4