Faites cuire le riz sauvage pendant 15 mn dans l'eau salée.Égouttez-le et passez-le sous l'eau froide.
Épluchez le pamplemousse et coupez le en quartiers.
Coupez le bout terreux des champignons.Coupez-les en deux.
Rincez le bulbe de fenouil et coupez-le en lamelles.
Mélangez l'huile d'olive, le vinaigre et la ciboulette ciselée.Assaisonnez.
Faites cuire la raie dans l'eau bouillante, parfumée d'une feuille de laurier, 10 à 12 mn.
Égouttez le poisson et émiettez-le.
Mélangez tous les ingrédients et servez.
Part 4