Rincez le riz à l’eau froide puis faites-le cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée, environ 30 min (vérifiez la cuisson en goûtant). Mettez les germes de soja dans une passoire à pieds et arrosez-les lentement avec une casserole d’eau bouillante. Laissez-les s’égoutter.
Pendant ce temps, lavez et essuyez le poivron, coupez-le en très fines lamelles, en éliminant pépins et filaments blancs. Détaillez le poulet en lanières. Pelez l’ail et les oignons, hachez l’ail et émincez les oignons.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Mettez l’ail, les oignons et les poivrons à revenir 10 min en remuant souvent, puis ajoutez les lamelles de poulet et la pâte de curry. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter 10 min.
Egouttez le riz et mettez-le dans un saladier. Arrosez-le de jus de citron et du reste d’huile. Mélangez, versez dessus le contenu de la sauteuse. Mélangez encore et laissez refroidir.
Pendant ce temps, effeuillez et ciselez la coriandre, coupez les abricots en deux, dénoyautez-les et recoupez la chair en fines tranches. Lorsque la salade de riz a refroidi, ajoutez le soja, les abricots et la coriandre. Mélangez et servez aussitôt.
Part 4