Préparez la sauce : mélangez la mayonnaise, la moutarde, le jus de citron, le vinaigre et la ciboulette ciselée finement. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Lavez la mâche, épongez-la dans un torchon et mettez-la dans un saladier.
Rincez et essuyez les noix de saint-jacques, puis coupez-les en deux dans l'épaisseur.
Beurrez légèrement une poêle antiadhésive et faites-la chauffer. Saisissez les médaillons de saint-jacques 30 secondes par face, puis sortez-les avec une spatule et laissez-les tiédir.
Salez et poivrez-les, disposez-les sur la salade et servez aussitôt en remuant au dernier moment.
Part 6