Lavez et égouttez le soja.
Coupez la base terreuse des champignons. Lavez-les rapidement sous l'eau. Émincez-les citronnez-les.
Coupez le fenouil lavé et le Cantal en dés.
Lavez et ciselez la coriandre.
Mélangez tous les ingrédients avec l'huile et le vinaigre. Assaisonnez.
Servez aussitôt.
Part 6