Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 min. Égouttez-les.
Nettoyez les calmars.
Rincez les coques, égouttez-les et mettez-les dans une casserole avec 10 cl d'eau.
Faites-les ouvrir sur feu vif durant 5 min, puis décoquillez-les.
Filtrez le jus des coques.
Portez-le à ébullition et ajoutez les calmars.
Couvrez et laissez cuire 3 min, en remuant souvent. Égouttez-les et ajoutez-les aux coques.
Émincez l'oignon épluché et le céleri-branche.
Pelez les pommes de terre.
Coupez-les en rondelles et mettez-les dans un saladier.
Faites réduire le jus des coques et des calmars, jusqu'à ce qu'il soit très sirupeux.
Ajoutez la vinaigrette, laissez bouillir quelques secondes puis nappez-en les pommes de terre.
Mélangez puis ajoutez coques, calmars, céleri et oignon. Poivrez et mélangez à nouveau.
Part 6