Mettez le thon dans une cocotte avec 2 cuil. à soupe d'huile, le laurier, le vin blanc, 1 cuil.à soupe de concentré et 1 cuil. à soupe de harissa, salez et couvrez. Faites mijoter 20 min à feu doux.
Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pelez et émincez les oignons, coupez les variantes en morceaux. Mettez-les dans un saladier avec les oignons et les pommes vapeur pelées et coupées en rondelles épaisses. Salez.
Égouttez le thon et filtrez son jus de cuisson. Effeuillez la chair en ôtant la peau et l'arête centrale. Ajoutez le thon dans le saladier. Mélangez le jus filtré avec le reste d'huile, versez sur le saladier, parsemez de ciboulette ciselée et servez tiède ou froid, mais non glacé.
Part 4