Pelez les gousses d'ail et laissez-les entières.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte à fond épais et mettez les gousses d'ail à revenir sans colorer.
Ajoutez ensuite les fonds d'artichauts, le jus de citron et le safran. Versez de l'eau pour qu'elle arrive à mi-hauteur des artichauts. Salez, poivrez, mélangez et laissez mijoter environ 25 min, jusqu'à ce que les artichauts soient tendres sous la pointe d'un couteau et que le liquide ait réduit pour devenir sirupeux.
Pendant ce temps, lavez une orange et coupez-la en tranches fines sans la peler. Pelez l'autre à vif et détachez les quartiers de leur membrane.
2 min avant que les artichauts soient cuits ajoutez les oranges dans la cocotte.
Servez tiède ou froid, après avoir parsemé le plat de coriandre ciselée.
Part 4