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Salade tiède d’asperges et d’ailes de raie

Portions1 portionPréparation35 minsCuisson30 minsTemps total1 h 5 mins

 4 ailes de raie
 1 grosse botte d’asperges vertes fraîches
 2 c. à soupe de câpres
 2 c. à soupe de vinaigre de framboise
 2 c. à soupe d’huile d’olive
 1 c. à soupe de jus de citron
 1 c. à café de moutarde
 1 échalote ciselée
 mesclun de salade
 sel
  poivre du moulin
1

Versez un fond d’eau salée dans la cocotte et portez-le à ébullition.

2

Placez les asperges parées dans le panier et laissez-les cuire 15 min environ. Égouttez-les et laissez refroidir.

3

Faites chauffer une casserole d’eau bouillante, laissez fondre un bouillon cube de poisson.

4

Baissez à feu doux et plongez les ailes de raie 15 min. Égouttez-les et laissez-les tiédir.

5

Lavez et essorez le mesclun de salade.

6

Préparez une vinaigrette : épluchez et ciselez finement l’échalote.

7

Mélangez dans un bol la moutarde et le vinaigre, le citron, l’huile, l’échalote ciselée, le sel et le poivre.

8

Sur chaque assiette, disposez un peu de salade, des asperges et une aile de raie découpée en fines lanières. Arrosez de vinaigrette et ajoutez quelques câpres.

Valeurs nutritionnelles

Part 4