Pelez et coupez la carotte en dés. Mettez-les dans un faitout avec les lentilles et le bouquet garni. Couvrez largement d’eau froide non salée (la moins calcaire possible), portez à ébullition puis réglez le feu pour laisser frémir 35 min.
Pendant ce temps, pelez et émincez finement l’oignon. Rincez, séchez et ciselez la ciboulette. Dans un bol, émulsionnez à la fourchette le vinaigre et l’huile, salez, poivrez et ajoutez la ciboulette et l’oignon.
Rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser. Éliminez la peau, et effilochez la chair avec les doigts, en enlevant les os (c’est très facile).
Faites revenir la chair effilochée à feu doux dans une poêle, sans ajouter de matière grasse. Égouttez les lentilles avec les dés de carotte (éliminez le bouquet garni) et versez-les encore chaudes dans un saladier. Arrosez de vinaigrette, mélangez délicatement, ajoutez l’effilochée de canard et servez tiède.
Part 4