Lavez les tomates et retirez les pédoncules. Plongez les tomates 1 min dans l’eau bouillante, égouttez et rafraîchissez-les. Épluchez-les sans les abimer et mettez-les dans un saladier.
Coupez les citrons confits en petits quartiers et ajoutez-les dans le saladier.
Lavez, séchez et effeuillez la coriandre.
Émulsionnez l’huile d’argan et le jus de citron.
Ajoutez les graines de fenouil, salez et poivrez.
Arrosez la salade de vinaigrette et ajoutez les feuilles de coriandre.
Mélangez bien et réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Part 6